java中什么时候是用多态，什么时候不使用？

题目如下

在主函数中创建对象时，此处为什么不能写成
Shape cir=new Circle()；
然后用cir来调用Circle中的set方法？

这是因为派生类的代码并非和基类的代码是同一个人同时写的。
考虑以下2个场景：
Java类库编写在先，你作为调用者调用它在后，那么Java类库一方肯定不能使用作为调用者的你定义的类型
主程序开发在先，允许二次开发者通过插件扩展功能，比如说Photoshop的主程序开发好了（假设PS是Java开发的，实际上是C++写的，但是类似的原理），但是允许二次开发，提供一些额外的插件功能。显然PS没法直接创建插件类型。