PE如何自定义一个开机菜单界面？

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上图为：微PE制作的PE的引导界面
目的: 按照微软流程制作了一个PE，现在想仿造微PE做一个开机菜单，对应上图[05 MAXDOS]，并在选择后执行程序。
疑问点：该界面似乎是在PE启动前运行的，不清楚其实现原理和方式。