mysql数据库插入的数据中文部分出现问号，怎么办

我用javaee向mysql数据插入数据，现在javaee那边的问题已经解决了，javaee已经显示正常了，中文能正常显示，可是将数据插入mysql数据库后，mysql的中文部分依然是问号，为什么？
我打了show variables like 'char%'命令，显示的是

发现有部分参数设置显示的是latin，而不是我要的gbk，我要的全部是gbk。
于是，我查了网上的资料，他们说设置my.ini。可是，我的mysql是这个样子的

有好几个my什么什么.ini之类的文件，到底设置哪个，怎么设置。
另外，我打开mysql的GUI端，发现显示的是这样

与cmd端显示的完全不一样，这里出现了utf8，没有gbk，也有latin
我也要把这里一劳永逸，设置成gbk。
怎么办。不然，中文部分一直是乱码，那肯定是不行的。
怎么办？

为什么非得用GBK呢？你有没有考虑过,现在大部分数据传输都用utf-8了,gbk里少了很多字符,未来出现一串文字里有个别几个字无法保存怎么办？全部都统一用UTF-8才是正解.
如果你非得用GBK,也不是不可以
给你一篇十年前的文章,这个里面把这几个变量是怎么变的说得很清楚了