比如拍的照片，如红绿灯附近的摄像头抓拍，拍到车子的屁股，自动把车牌号码提取出来。
比如某小说网站，小说内容都是图片的，要把图片中的小说（汉字或者其他字符）提取出来。
请大家提供下思路，该怎么做、有哪些开源的程序可以利用？
可以用java做吗？
这个技术叫做OCR，图片文字识别技术，研究验证码破解的关键技术，技术门槛很高。
google搜索一下OCR，能提供的信息都有了。
java还没这么厉害，实现不了你所说的这种应用
[quote]可以用java做吗？[/quote]
以前也看前别人问过，不过貌似不能，这还涉及的面挺广的吧，图像这一关就不好弄。
有个软件，可以做这种事，就是从图像中识别文字，识别率还挺高的。
我给忘了名字 你去google搜搜看！
这里有个百度知道，你可以参考参考。
[url]http://zhidao.baidu.com/question/2818838.html[/url]
但是用java做的话，好像还没听说有人从事于这个领域。但是也可以去SourceForge上面去找找啊。 世界无奇不有！
用这种技术
http://blog.chinaunix.net/u1/38367/showart_600750.html
这个对你有用
http://100432177.iteye.com/blog/471944
OCR技术吧！
[color=red][size=large]这个鸟东西是一个很深的学问。
很多博士生论文研究就是搞这个。
特别是动态抓图识别，兰州还是洗洗睡吧。[/size][/color]
:idea:
如果这个图片你是用java中的BufferedImage,和Graphics2D画上去的,那么可以用Graphics2D里的getFontRenderContext()试试!
有专门的图像识别的软件，可以提取数字，2-3百就可以搞定！
这个可以用java做的，今年五月份我上数字图像的课就有介绍数字图像识别的技术。
解析图片二进制文件，每行进行扫描其中每位上的数值，根据前后值的变化识别。
像车牌这东西，每个字之间是均匀距离，不像有的网站验证码字是重叠的，所以
比较容易实现。
比如16*16大小的图片，那么相当于是16行16列的excel表格，每个单元格会有值，
值最小是0，就是白色，最大值取决于图片的色彩，比如256色的，那么单元格的值范围是0~255，那么单元格上下前后之间值变化大的地方就是图形的分界点。
当然上面的是原理，实际是可以有算法计算的，比如用傅里叶变换进行处理，这些算法的java库我以前在souceforget有搜到过，你可以找找。有需要的话我可以提供资料。
主要思路其实就是根据像素和字形来判断，因为图片都是通过像素的色差体现出字体来的，不过如果干扰码比较多的话比较难判断
貌似金山词霸就是目前为止做得最好的应用了吧，屏幕取词之类的
如果图片中的没有干扰颜色，可以把图片中的字一个个切出来，（事先需要将所有象数点读出来，并用形成枚举），然后再从小图片中读字，和枚举常量做比较。要是有干扰色，还得先剔除。
总之是个比较烦人的活，以前想实现过，但最终失败。。。。希望试制楼主成功！