在语雀中，您可以通过设置文档的权限来控制文档的可见性和编辑权限，但无法完全防止文档被复制或导出。如果您需要更高级别的保护，可以考虑使用阿里云的安全产品，如阿里云数据保护服务（Data Protection），该服务可以对数据进行加密、脱敏、掩码等处理，从而保护数据的安全性。
关于阿里云VPC和沙箱环境的选择，这取决于您的具体需求。如果您需要将语雀与其他阿里云服务进行集成，或者需要更高级别的网络隔离和安全性，那么阿里云VPC可能更适合您。如果您只是需要一个安全的测试环境，那么沙箱环境可能更适合您。当然，您也可以根据具体情况选择其他适合您的方案。