准备做一个智能插座，想要达到的目的：能实时获取插座的状态，通过手机对插座的通电与断电进行操作。
这样无法实现，因为插座订阅的主题必须是已有的，如果都去订阅同一个主题，发送的消息，订阅了的都能收到，也不知道是谁发的。服务器也无法监听MQTT服务器收到的消息。
后来我就换了一个想法：插座采用ESP8266芯片进行通讯管理，首先通过手机对ESP8266芯片进行配网。配网成功后，芯片请求HTTP API接口，像服务器发送 插座和用户信息。服务器添加用户和插座信息，然后服务器调取EMQX提供的API接口，添加对应的主题。添加主题成功后，服务器将主题名称返回给芯片，芯片链接MQTT服务器，订阅对应的主题。实现服务器对插座的指令操作，也可以通过MQTT服务器获取插座的状态。
这个也遇到问题，我采用的是EMQX5.2，它没有提供添加主题的API。
参考GPT和自己的思路：
首先，针对你的第一个想法，你的困惑确实是有合理性的，因为MQTT通信的确是基于不同主题的消息传递，而不能通过订阅相同主题的方式实现一对一通信。针对这个问题，你可以考虑使用MQTT的QoS（服务质量）特性，通过将消息的QoS设为1或2来确保消息的可靠传送，并通过消息标识（Message Identifier）来区分不同的消息，实现一对一通信。但是，这种方式可能需要你自己实现一些额外的逻辑。
针对你的第二个想法，使用HTTP API接口来实现插座与服务器的交互确实是一种可行的思路。但是，你提到了服务器需要通过EMQX的API接口来添加主题。虽然EMQX提供了比较丰富的API接口，但是确实不包括添加主题的功能。不过，你可以考虑使用EMQX的Webhook功能，通过配置Webhook来实现自定义添加主题的逻辑。具体来说，你可以将插座和用户信息以及需要订阅的主题信息都发送给服务器，然后服务器根据这些信息创建对应的主题和订阅关系，并通过Webhook发送到EMQX，完成主题添加的操作。这个解决方案需要你对EMQX和Webhook有一定的了解，但是实现起来应该也不是很困难。
总之，无论采用哪种方案，对于一个初学者来说，芯片和服务器的交互逻辑都是比较复杂的，需要一定的技术功底和实践经验。建议你可以先了解一下MQTT和HTTP通信的基本原理，然后根据具体的需求和技术条件选择适合自己的方案。同时，多查阅一些相关的资料和开源代码，可以帮助你更好地理解和实践。