高精度工控软件，用什么Linux还是Windows

我要做一个工控软件，要求在1ms内完成传感器数据采集，并进行pid运算，再把结果输出，请问用什么系统适合，Windows下用c#写能不能做到

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单片机

windows能不能做到这个毫秒级的采集运算？