dubbo+springboot项目，如果我provider启动多份，如何保证里面的一个类的变量保持一致呢

没太理解你的问题，猜测是启动了多个provider服务的情况下，保持某个类里面的变量值相等？
如果是这样，你可以借助zookeeper的机制，在zookeeper下创建节点存储变量值，并监听变量值更改事件。你也可以使用数据库等存储服务，每次从数据库读取变量。
同时，要注意变量读写并发控制，是否需要在读写变量值时对方法进行加锁（可能需要分布式锁）。
仅供参考。