输出里的 b' 是怎么回事啊

你 print a 输出的是这个对象，b 应该是对象基本信息的一部分，不是真正的数组的数据。

b: 表示二进制字符串，括号内的内容原样输出。
https://www.cnblogs.com/young233/p/11195577.html

b: 表示二进制字符串 这一说法，实际上说法不够 pythonic b 表示 bytes 对象 u 表示 unicode 对象, 前者是字节流，后者是 unicode 编码的字符串；

怎么输出b' '内的字符串呀？要用什么方法呢

你看看是不是这个意思
import numpy as np
student = np.dtype([('name', np.str_ , 10), ('age', np.int32), ('marks', np.float64)])
a = np.array([('abc', 21, 50), ('xyz', 18, 75)], dtype = student)
print(a)

b 表示二进制字节格式，如果需要处理 转换成字符串即可