7和8，在大体上都一致噶，只是网络配置上，8取消了 network的控制，使用 NetworkManager 来控制网络，但其实7也是可以使用 NetworkManager 来控制网络的，只是基于以前的习惯，都是习惯使用了netwrok来控制而已。
如果学习的话，无论学习7或者8都可以，工作中主流使用的还是7的系统，都是linux内核，7和8在很多控制和设置上并没有很大区别。
放心去学习吧，7和8都没问题，至于8，准备停更，7还有几年的支持，，但其实，你不用的话（例如不购买相关商业化的东西，不更新的话）就都一样用，就正如WIN7 停更了，不也一大堆用户吗？ 一样的道理而已。
学会了一个linux内核，其余linux内核的系统就都差不多，只要去适应那些系统上的不同点就OK
如有帮助，望采纳支持。继续加油。
CentOS 8 不是已经停止支持了吗？ 7倒是还有几年苟延残喘
想学 Linux？可以去装一遍 Gentoo，放低点要求 Arch 也行，搞清楚原理后发行版之间差异都不大
其实，实际工作中，各种linux系统都可能会有接触，不要局限于一种，要在脑海里有个框架，知道什么时候该做什么操作，然后知道什么命令是linux原生的，什么操作在不同发行版上命令会不会有区别。
重点是记原生的命令和你想要执行的操作的文字描述，因为有文字描述后，网上一搜就搜到了，多搜多用几次就记住了