在ArrayList底层中，如果当前所需的最小容量minCapacity<0时为什么会报OOM异常，size+1怎么小于0呢

你这不是1.8的吧，1.8里面不长这样；
minCapacity 意思是所需的最小容量，也就是前面的 size+1；就是最小需要当前size+1；
if (newCapacity - minCapacity <= 0) 就是新计算出来的容量比最小所需的还要小，说明超出了Integer.MAX_VALUE ，所以会出现负数

public static void main(String[] args) {
int a = Integer.MAX_VALUE;
System.out.println(a + 1);
}
你可以试试这个代码，计算一下结果。
另外不要拿10进制考虑代码问题，计算机中使用的是二进制。如果还不明白的话，你可以学习一下二进制如何表示负数。