想问下为什么这里要传指针的指针啊

这就是一种典型应用。
当函数返回值是相对复杂的数据结构式时（例如结构体）
拿你这个函数举例。
在调用这个函数的时候
Polynomial ABC；
Attach(A，A，&ABC）;//&ABC表示把ABC的地址给指针参数。
这里就是把你函数内P的值赋值给了ABC。