这个的答案为什么是b呢？

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这是个好问题，
如果我们这样写的话:

#include <stdio.h>
int main()
{
    char s[]="123",*p;
    p=s;
    printf("%c",*p++);
    printf("%c",*p++);
    printf("%c\n",*p++);
}

那么输出就会是理想中的“123”。
所以，为什么这道题的答案是B:321? 这要谈到printf函数(在大部分编译器中!!!!)是从右至左执行的。
我们稍微地做个示范:

#include <stdio.h>
int main()
{
    char a = '1';
    printf("%c%c%c\n",a++,a++,a++);
}

上面这段代码的运行结果为“321”，我们细说一下printf在这段代码是如何工作的:

printf("%c%c%c\n",a++,a++,a++);  //.

首先我们看向最右边的a++, a的初始值为'1', 执行a++的时候会先返回a本身的值，然后再自增 （a++和++a是有区别的,题主如果不清楚的话可以上网查一下,如果已知道的话请忽略orz）

所以现在会变成这样:

printf("%c%c%c\n",a++,a++,'1');   //此时a的值是'2',因为a++会先返值后自增!

然后会变成这样:

printf("%c%c%c\n",a++,'2','1');   //此时a的值是'3'

最后会变成这样

printf("%c%c%c\n",'3','2','1');   //此时a的值是'4'

所以最终结果就是“321”啦！
如果这时我们再补一个printf("%c",a)的话会得到'4'.
知道printf(在某些编译器中!!!)的这个执行次序之后再回看题目应该就能够理解了!

-----更新----------------
楼下老哥补充得太好了，我用的GNU GCC编译器是从右至左的，上网查了一下，找到了关于编译器求值顺序的一篇知乎https://zhuanlan.zhihu.com/p/69699859
题目没有指明编译器的话出的这道题可能就略显...嗯，总之希望能够帮到题主

不要纠结于这种问题，出这个问题的人显然不太懂C/C++，才会喜欢搞这种没意思的玩意。
任何有着C/C++常识的人都知道，C/C++没有规定函数中参数的求值顺序，因此这个printf的行为是未定义的，213和321等等都符合标准规定（尽管多数实现是从右到左）。纠结这种低级问题毫无意义。
我专门查证了一下，https://stackoverflow.com/questions/12960241/explain-the-order-of-evaluation-in-printf 这里也认可我的说法，printf的很多实现是从右到左求值，但语言标准实际上并未对此进行任何规定。
补充：我找到了一个更一般的答案：https://stackoverflow.com/questions/9566187/function-parameter-evaluation-order
爱整这种UB题目还信誓旦旦说这是语法规定的，全世界都有，也别觉得国际上都有这么说的就是对的。建议：你目前在跟的如果是教材那赶紧换一本，如果是老师那建议以后对他的学术水平保持质疑的态度，趁早改为自学。
再补充：C++17似乎加强了对序列点的定义，有些UB已经不再是UB了。但C中似乎仍然是UB，从代码来看，你这个好像是C代码。同时上边的补充链接也值得一看，比我给出的这两个链接更具有针对性。