maven 自带的 tomcat server.xml 配置文件在哪里？

使用 maven 自带的 tomcat，Run Configuration 的 Goals: tomcat:run
运行后，在 target 目录下生成了以下文件：

tomcat
├conf
│ ├tomcat-users.xml
│ └web.xml
├logs
│ └test.com
│ └vod.log
├webapps
└work
└localEngine
└localhost
└vod

就这些。
现在需要对 server.xml 做一些修改，例如：给 节点增加 URIEncoding="UTF-8"
应该怎么做？

在tomcat插件中配置的，我们项目中是这样配置的：

org.codehaus.mojo
tomcat-maven-plugin
1.1

8080
UTF-8
/oa