一台主机外接三台显示器，主显示器上的上位机软件要能监控其他两台显示器的内容（包括实时显示图片，或者视频）
不知道你用的什么编程语言。最简单的是C#，直接有screens对象，只要你创建3个非模态的窗口，放在不同的显示器上，然后显示就可以。
C++也有api可以用，具体google下。
多显示器只不过是一个大桌面的不同区域而已，都是一台主机上的，也就是同一个人在操作，自己监控自己？什么鬼啊！
Windows对于多显示器有提供API和支持文档的，去MSDN上找找
要是安装楼上的说法，多个显示器只是一张桌面，那么就是监视桌面的某个区域了，不过我没有搞过多显示器，也不知道具体情况，所以你还是查MSDN吧