我本地用记事本新建文本，汉字和字母都有，存储的时候分别选择Ansi,Unicode,和 Utf-8不同的编码方式，属性显示它们大小都是相同的，记事本打开时候也都正常按照写入原文显示，那它们到底有什么不同，采取不同的存储方式有什么作用？