服务器上部署了Nginx是不是所有的请求都要走Nginx，还是说只是在Nginx的config中配置的url才走Nginx？？

nginx监听端口，ip + 端口符合nginx监听的都走nginx
然后再根据nginx的URL 规则，做相应的事情

你在nginx中配置的url是指对访问nginx的ip进行限定，在服务器上如果你要直接访问项目是可以直接访问的，其他电脑是否可以直接访问项目取决于你服务器开启的端口